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永不回头,23款湘菜做法,c200

121 人参与  2019年05月11日 16:43  分类:科研发现  评论:0  
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23款湘菜做法

一、口味虾

口味虾的制造资料:主料:虾

教您口味虾怎么做,如何做口味虾才好吃 口味虾概略:据考,口味虾自90年呈现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后门户很多,又呈现教育街派和南门口派永不回头,23款湘菜做法,c200,做法也分几种,发展到今日,现在以辣味为干流

做法1、白灼

将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。合作自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。

特征:肉质细嫩、众口易调

做法2、卤汁

将高汤中参加配好的卤药(家庭中能够考虑买现成的卤粉),看锅的巨细和其他状况归纳考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特征:香、嫩可口。

做法3、口味虾

此为最盛行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时分,起锅。将炒锅中的油烧至八老练将虾子下锅猛炒,将预备好的作料除葱花外悉数倒入:其间:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不行少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

特征:口味共同,开胃好菜。

留意事项:

1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷细心清洗!死虾一概不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

3、真实不知道怎么做,就来长沙南门口调查。

二、糖醋排骨

糖醋排骨的制造资料:主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量拌和均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅,下油,至六老练时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原

三、农家小炒肉

农家小炒肉的制造资料:主料:鲜肉,青椒

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,依据个人喜欢,备浏 阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九老练,盛起;

3、煸炒青椒少时(依据火的巨细调整时刻),加少量盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、参加醋、酱油、料酒、豆豉各适量,持续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

四、红烧猪脚

红烧空中监狱猪脚的制造资料:主料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做,如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块,焯水。

②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

五、油炸臭豆腐的做法具体介绍菜系及成效:湘菜

口味:香辣 工艺:炸 油炸臭豆腐的制造资料:主料:豆腐(北)1000克

调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

油炸臭豆腐的特征:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;

2. 再放入卤水中,首要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时刻;

3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水藏着持续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少量汤兑成汁;

5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中心捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐8060眼内即成。

油炸臭豆腐的制造要诀:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的共同风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友特地前来调查制造臭豆腐的具体进程,对此表明了稠密的爱好;

2.卤水的制造方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,参加纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要留意清洁卫生,避免杂物混人,并且要依据四季不同气温灵敏把握,使之时刻处于发酵的状况。接连运用,隔三月参加一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),一同要留意常常留老卤水(越久越好)。查验卤水的正常标准是要发酵,假如不发酵,气味不正常时,就要及时抢救。其方法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促进发酵,一同,还要按上述配方恰当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应参加适量的盐,以坚持咸淡正常);

3. 因有过油炸制进程,需预备植物油1000克;

4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏日1 至2 小时,冬天6 至10 小时;

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

六、辣椒前四后八自卸车炒肉的做法具体介绍菜系及成效:湘菜

口味:微辣 工艺:生炒 辣椒炒肉的制造资料:主料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只

调料:盐,味精

教您辣椒炒肉怎么做,如何做辣椒炒肉才好吃

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少量食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、从头起锅,将辣椒干炒,至外表起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味参加适量盐、味精,拌入少量香油,搅匀即可。

辣椒炒肉的制造要诀:要害便是要把辣椒、食用油以及五花肉的滋味相互浸透,所以最终一道工序最为重要。提示:依个人口味参加适量调料,拌入少量香油,搅匀即可。

七、小炒黄牛肉的做法具体介绍菜系及成效:湘菜 家常菜谱 私家菜

口味:酸辣味 小炒黄牛肉的制造资料:主料:黄牛肉 200 克

辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

小炒黄牛肉的特征:牛肉新鲜,味酸辣、开胃。 教您小炒黄牛肉怎么做,如何做小炒黄牛肉才好吃制法:

1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八老练时,出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

八、口味蛇的做法具体介绍菜系及成效:湘菜 家常菜谱 私家菜 痛风食谱

口味:香辣 口味蛇的制造资料:主料:养殖菜花蛇1条重约1000克

辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

口味蛇的特征:蛇肉新鲜,香辣,酱汁味浓。 教您口味蛇怎么做,如何做口味蛇才好吃制造方法:

1、将活蛇宰杀后去皮,切生长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油,参加香料及调料,下入蛇段小火煸炒顷刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅顷刻后,参加煨好的蛇和原汤恰当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

九、干锅带皮牛肉

主料:带皮牛肉1000克。

配料:尖红椒50克,白萝卜200克。

调料: 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

制法: 1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉相同巨细的厚片。

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,参加鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖颜色好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

特征: 色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

十、芙蓉鲫鱼

根本特征 1、鲫鱼是一种小型广习惯鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的区域生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥壮丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,滋味新鲜,落口即溶,是湖南传统名菜。

根本资料 鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克

step:1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一同装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,参加精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上永不回头,23款湘菜做法,c200笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,一同把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾别离摆放芙蓉鲫鱼两端,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

十一、糖醋排骨的制造资料:主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量拌和均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅,下油,至六老练时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少量,放入葱段爆香后捞去,行将排骨下锅,敏捷将调好的芡汁放入锅中,接连翻炒,淋下香油即可。

十二、毛氏红烧肉的制造资料:主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的份额在2:1左右为宜)

辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮洁净后, 切成2公分左右的正方形块;

2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒2345气候入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

3.另一只炒锅内参加少量猪油,开端炒红糖,留意操控火候,小火慢熬,由于红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

4.敏捷将爆香的肉块参加,敏捷翻炒上色,参加盐、生抽,倒入高汤或许水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决议关火的时刻;

5.关火前淋上少量蜂蜜、加上味精,为了提一下菜全体的颜色和亮度。

十三、粉蒸肉的制造资料:主料:带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,马铃薯

教您粉蒸肉怎么做,如何做粉蒸肉才好吃第一步是腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估量1厘米左右就能够了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.

第二步做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,依照1比1比0,5的份额混和,然后再倒一点点淀粉--马铃薯或许绿豆或许红薯淀粉都能够。在锅内用小火炒香。

第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀今后,切几片马铃薯垫底。

第四步,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时分一块儿放在电饭煲里头蒸就好了

十四、板栗烧鸡的制造资料:主料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。

教您板栗烧鸡怎么做,如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡除掉粗骨,剁生长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切生长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅,烧至六老练,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

③再烧热油锅,至八老练,下鸡块煸炒,至水干,下永不回头,23款湘菜做法,c200绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至多半烂时,参加炸过的板栗肉,持续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

十五、农家小炒肉的制造资料:主料:鲜肉,青椒

辅料:湖南剁辣椒,大蒜永不回头,23款湘菜做法,c200,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,依据个人喜欢,备浏 阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九老练,盛起;

3、煸炒青椒少时(依据火的巨细调整时刻),加少量盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、参加醋、酱油、料酒、豆豉各适量,持续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

十六、湖南酸辣凤翅的制造资料:主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵

调料:绍酒约2汤匙醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。

教您湖南酸辣凤翅怎么做,如何做湖南酸辣凤翅才好吃[制造流程]

①将鸡翅放入滚水中烫过,从中心骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,顺次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,扩大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜别离切成米粒状。

②烧热锅,下油,烧至七老练,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,参加酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

十七、湖南腊肉的制造资料:主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特征:颜色红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美反常。 教您湖南腊肉怎么做,如何做湖南腊肉才好吃1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮洁净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖搓弄,放在陶器盆内或珐琅盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;

4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;

5. 秋季放在凉快之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;

6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;

7. 再放入熏柜内,熏约两三天,半途移动一次;

8. 使烟悉数熏上腊肉都呈金黄色时,取滑雪大冒险挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制造要诀:1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;

2. 熏料上若加桔皮少量,腊肉香味愈加浓郁;

3. 需预备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

十八、湘西酸肉的制造资料:主料:猪肉(肥)750克

辅料:青蒜25克

调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克

湘西酸肉的特征:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。 教您湘西酸肉怎么做,如何做湘西酸肉才好吃1. 将肥猪肉烙毛后刮洗洁净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4. 将一切调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

7. 干红辣椒切刘海燕理科细末;

8. 青蒜切成3 厘米长的小段;

9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉兼并;

11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

湘西酸肉的制造要诀:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;

2. 炒玉米粉底油不行过多,如油多可倒出;

3. 肉清汤放得与锅中质料相等,过多味淡且不易收干。

十九、口味蛇的制造资料:主料:养殖菜花蛇1条重约1000克

辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老永不回头,23款湘菜做法,c200抽10克,湿淀粉10克。

口味蛇的特征:蛇肉新鲜,香辣,酱汁味浓。 教您口味蛇怎么做,如何做口味蛇才好吃制造方法:

1、将活蛇宰杀后去皮,切生长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油,参加香料及调料,下入蛇段小火煸炒顷刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅顷刻后,参加煨好的蛇和原汤恰当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

口味蛇的制造要诀:蛇段煨制时不宜过烂。

小帖士-健康提示:

有祛风湿,通经络的成效。

二十、豆豉排骨的制造资料:主料:小排骨900克,玉米粉5汤匙,豆豉2汤匙,小葱5根,姜4片,辣椒粉2汤匙,程酱油3汤匙,冰糖1汤匙,酒1茶匙,水半杯。

教您豆豉排骨怎么做,如何做露华浓豆豉排骨才好吃小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一同拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料,以旺火蒸10分钟,改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。

二十一、剁椒胖鱼头的制造资料:主料:胖鱼永不回头,23款湘菜做法,c200头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

剁椒胖鱼头的特征:咸辣可口,佐餐极佳。 教您剁椒胖鱼头怎么做,如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,狗王李福根腌制5分钟后,将剁椒涂改在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用

二十二、麻辣田鸡的制造资料:主料:田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1/2汤匙,糖1/2汤匙,生粉l/2汤匙,香油1茶匙做成调味料。

教您麻辣田鸡怎么做,如何做麻辣田鸡才好吃①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,悉数放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

②青红桃李不言下自成蹊辣椒别离除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

③烧热炸油,将田鸡炸熟(约10秒钟),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大男性结扎手术蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可

二十三、酸辣鸡丁的制造资料:主料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少量。

教您酸辣鸡丁怎么做,如何做酸辣鸡丁才好吃1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。

2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅

湘江鲫鱼



用料:主料:湘江活鲫鱼500克

配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法:1、将鲫鱼粗加工后,清洗洁净,放葱、姜、料酒腌限制10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,参加盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

清汤海参



水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。

1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒;

2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控清水,盛在汤碗内;

3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少量沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。金牌猪手王



质料:主料:猪手1000克。

调料:八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,姜10克,白糖100克,辣妹子20克,华佗粉3克(即华佗牌的五香粉,可用其他牌子替代),高汤1000克。

制法l、猪手去毛切成两半,刮洗洁净后汆水待用,白糖熬成糖色。

2、锅置火上放色拉油,烧至五成热,顺次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香参加肉汤,然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味,倒入沙煲内将猪手放入,用文火煨约1小时至色红肉烂即可。



酸辣肘子



质料:猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

做法:1、猪肘子烫毛煮八老练;

2、锅烧油至七、多半热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;

3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;

4、锅下油,参加上述调料及高汤烧开,加肘子一同焖至入味装盘;

5、面上撒上芝麻、葱花即可。腊味合蒸



质料:腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

腊做法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,源氏物语腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成巨细略同的条。

2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下规整排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。炸八块



质料:嫩母鸡1只,500克、葱末少量、姜米少量、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少量、菱粉6.5克、麻油20克。

做法:1、将鸡杀好,去毛,去内脏,再将它的胸脯起下,斩成4块,两只腿也斩成四块,其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜谐和的卤内拌一拌,放着腌鸡二十分钟,再加菱粉拌一拌。

2、开温炽热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内炸呈金黄色后,泌去油,行将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。辣椒炒猪肚片




质料:白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

做法:1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段;

2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,参加青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八老练,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。开胃水鱼



主料:水鱼(即王八)一只(约750克)、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。

调料:蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。

做法:l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用;

2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,参加蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料;

3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。京彩烩排骨



主料:排骨500克,京彩250克。

配料:鲜红椒10克。

调料:植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。

做法:1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;京彩蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

2、将京彩裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至外表发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,参加鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入京彩,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围京彩,撒上香葱段即可。木桶辣子虾



质料:基围虾

做法:把虾处理洁净之后用竹签插好,之后用湖南干辣椒、蒜子,待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里,最终一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。

水煮回头鱼



质料:回头鱼1条(约1000克)、莴笋头300克,青椒50克、秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。

做法:1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块;

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片;

3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,参加鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加开车技巧莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。



附:秘制回头鱼油的制法

锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出残余即可。潇湘五元龟



净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。

1、龟肉初加工后斩成块,焯水,沥出洗净。

2、锅中放少量油,下姜,葱,炒香,下龟肉煸干水份,烹料酒、酱油,加汤上笼蒸熟约七成烂,取出,拣去姜葱等料待用。

3、将桂圆,荔枝,黑枣,莲仁放入龟肉中,调正味,上笼蒸至龟肉软烂进味,取出,撒胡椒粉、枸杞子即成。麻辣狗肉



质料:净狗肉500克、尖椒50克、花椒3克、大蒜20克、油50克、酱油25克、盐、味精各少量、料酒15克。

制造进程:1、净狗肉用白水煮八老练,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片;

2、起锅放少量油参加蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅;

3、另起锅放少量油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可。大围山蒸方肉红



质料:小白菜心250克,香葱5克,五花肉1000克,植物油20克,精盐5克,味精8克,酱油10克,红曲粉3克,整干椒15克,豆豉5克,香油3克。

制法:1、将五花肉切成15厘米见方的大块,烙毛后刮洗洁净。皮面朝下放在砧板上,在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用;整干椒切段。

2、净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒段炸香,参加清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味,淋在装有方肉的碗内,用保鲜膜永不回头,23款湘菜做法,c200封好,上笼蒸2小时至肉软烂后取出。

3、将小白菜去老叶,下入沸水锅内,加精盐、味精,焯水后捞出,淋明油待用。

4、上菜时,将肉爱情故事大全翻扣于盘内,小白菜心围边,撒上葱花,圆锥体积淋香油即可。

红煨牛肉



牛肉500克,四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。

1、将牛肉切成3厘米见方的块,放入较大的凉水锅中烧开,撇除血沫,再将牛肉捞出,用温水洗净。把煮牛肉的汤弄清备用;

2、将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥;

3、炒菜锅上火,下入花生油烧热,鄙人入剁碎的辣酱泥炒出香味,油色变深红色时,放入酱油、料酒、再倒入弄清的牛肉汤。烧开后,放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段姜片,调好味,盖严锅盖,用温文煨4-5小时即成。

水煮猪杂



质料:鲜猪杂

做法:鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟,过油,用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,参加猪杂起锅装盘。酱香辣羊蹄



质料:羊蹄、克己老汤、郫县豆瓣酱。

调料:盐、味精 干辣椒 酥皮黄豆 白芝麻。

做法:1、羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;

2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,参加老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;

3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可。四宝鸽肉汤



主料:净仔鸽

辅料:莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。

调料:盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜。

做法:1、将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;

2、将莲子、桂圆别离放入碗中,参加清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切喜欢影院片备用;

3、将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。 原汁武陵水鱼



质料:武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克、熟火腿50克、口蘑25克、熟猪油50克、精盐5克、味精2克、料酒100克、胡椒粉2.5克,黄醋50克、葱25克、姜25克、蒜瓣50克、鸡油15克。

做法:1、将五花肉洗净,切成1厘米厚的块,下沸水锅内永过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段,姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破;

2、将水鱼宰杀洗净,下沸水锅中烫一下取出,搓掉薄膜,再从腹部剖开去掉内脏,剔去骨、剁去头、爪尖,改切成边长4厘米的块,置碗中,加料酒、精盐腌约15分钟取出,挤干水;

3、砂锅内垫入竹箅子,放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块,再参加料酒、胡椒粉、精盐和清水,用盘盖上,在旺火上烧沸,撇去泡沫,移至小火上煨约30分钟,至水鱼软烂;

4、将水色取出翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉,把煨水鱼的原汤放在火上烧沸,参加味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在水鱼上,淋入鸡油,随上2小碟姜醋汁即成。清汤柴把鸭

质料:鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香菇75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法:1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝;

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,合计10根,用青笋丝从中心缚紧,捆成小柴把形状,共24把,规整码入瓦钵内,参加熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再参加剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再参加鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。清汤滑鸡球



质料:去骨母鸡肉300克、熟火腿50克、口蘑15克、鸡蛋5个、小白菜苞12个、熟猪油750克(实耗50克)、料酒25克、精盐5克、味精1、5克、胡椒粉0.5克、白糖2.5克、干淀粉50克、鸡清汤500克。

做法:1、将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时;

2、鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,参加干淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉;

3、将猪油烧至五成热时,行将油锅端离妻主太逍遥火位,把鸡丁逐个裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形外表凝结时捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,参加鸡清汤和精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出;

4、食用前30分钟,将滑鸡球中参加火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。一同将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。

风情羊柳


质料:鲜羊柳

做法:羊柳切片调味,过油翻炒,参加高汤调成浓汁鲜汤,放入羊柳。

红烧龟肉



龟1只,菜油60克,黄酒20克,生姜,葱,花椒,冰糖,酱油各适量。

1、将龟放入分盆中加热水,使其排尽尿,然后剁去其头,足剖开,去龟壳,内脏,洗净,将龟肉切块;

2、锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,重复翻炒,再加生姜,葱 ,花椒,冰糖等调料,烹以酱油,黄油,加适量清水,用文火煨炖,至龟内烂停止。东江盐烙鸡



光嫩草鸡1只约1250克,葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。

1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净,装盘,将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上,擦透抹匀,葱姜等香料悉数塞在鸡腹内,放入蒸笼,大火蒸30分钟取出,以刚熟为好,原汤用不锈钢60目网筛过滤,待用。

2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块,鸡肉撕成不规则粗条,再斩去鸡头、翅膀,装入长腰盆,鸡骨带点余肉,悉数斩成小块垫盆底(没带肉的骨架不要),鸡肉粗条拌上沙姜粉,原汤放在鸡骨上,鸡皮排在鸡条面上,成原鸡形状,即可。干贝无黄蛋

质料:鸡蛋(大)7只、冬菇(大)2只、上汤(冷)l/3杯、小黄瓜2条、上汤2杯、干贝2个约25克、生粉1汤匙、胡萝卜1条、鸡油少量。

做法:1、将鸡蛋洗洁净后擦干,在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞,渐渐将蛋清及蛋黄别离倒出在两个碗中;

2、将蛋清部分用筷子打散并参加冷鸡汤及盐、味精调匀苏打,然后再灌回每个蛋壳中,洞口用胶纸(或胶布)封住,插放在一盆米饭上(使成站西湖牛肉羹立状);

3、放小盆在蒸锅上,蒸约20分钟至蛋清熟后取出,浸过冷水,便当心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形,摆放碟中再蒸热一次(约3分钟);

4、干贝用1/2杯水泡软,蒸30分钟后撕成细丝。黄瓜切成5厘米长的扇状。胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少量),捞出后摆放碟边,中心放无黄蛋;

5、将上汤煮滚参加干贝用盐调味后,勾成稀芡,浇到碟中,并淋少量鸡油即可。洞庭金龟



质料:金龟肉1000克、八角1克、猪五花肉150克、干红椒5克、冬笋50克、葱5克、水发香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1克、酱油25克、味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、熟猪油50克。

做法:1、将龟肉下开水烫过,除掉薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净;

2、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,放下泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再参加笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟一同上桌。

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